熟成肉へ挑戦

最近出た雑誌「BRUTUS」を読んできたらどうしても熟成肉が作ってみたくなり、スーパーにいって肉を買ってきた。さしの入った和牛ではなくアメリカ製のものにした。

冷蔵庫の小部屋を除菌して、そこにキッチンペーパーでくるんで肉をドライエイジさせること10日間、水分も大分抜けて、表面はカチカチになり、ちょっと腐ってるんじゃないかという臭いも発していたが、そこは気にせず早速焼いてみた。

焼き方も最初フライパンで両面に焼きめをつけた後は、オーブンで５分ほど。

完成。ちょっと焼き具合に時間差を付けたので、上はミディアムレア、下はミディアムくらいの仕上がり。

味はまあ、おいしい。（笑）　でも期待していたニューヨークのピータールーガーステーキハウスの味には程遠い。エイジングはうまく出来たと思うので、今度はコストコで10キロくらいの大きい塊肉を買って、分厚くカットしてやってみたい。