パテ日和

会社での昼休み中、ネットサーフィンをしていたらストウブ社のテリーヌ型が期間限定で40％オフになっていました。30％オフまでなら見たことはありましたが、40％は初めて見たので、つい2つもポチっとクリックしてしまいました。色は黒とグレー。実は長方形の30センチの型が欲しかったのですが、うちのオーブンには入りきらないので2つにした次第です。



そして、パテを作る日がやってきました。といってもただ普通の日で、たまたまスーパーでいい肉が安くなる日をずっと伺っていたのでしたw。なお、レシピはいくつかサイトで見比べて、自分の頭でレシピを組みたてました。思うにポイントは、良い肉を使う。（まあ、当たり前ですが。）ひき肉ではなくブロックで（食感が大事だと思うので。）、内臓部分はミンチとは混ぜずに。（これは好み）、火加減もしっかりと、そして完成してもすぐ食べずに3－5日置いて味をなじませる、とそんなとこでしょうか?

豚バラ1キロ弱、レバー、牛肉、それぞれ250グラム、エシャロット、セロリ、卵、生クリーム、ポートワイン


レバーはポートワインに付けて血抜きをします。一番大変だったのが肉のミンチ作業でした、家のバーミックスでも力不足だし、ハイパワーのブレンテック社のブレンダーでも肉の筋が絡まるとどうしようもないみたい。しょうがないので包丁で細かく砕き、且つ、筋も取れるところまでとってミンサーで何とかミンチ状にしました。ただ、あまり細かく刻むと肉々しい食感が薄れるので、ある程度のところでおっけーです。

そして、上記野菜や調味料を入れ混ぜて、、ベーコンを敷いてから、買ったストウブ社のテリーヌ型に入れていきます。途中レバーも入れてあげて、さらに肉を覆いかぶせて、最後にローリエをのっけます。

そして天板にお湯を張ってオーブンに入れ、180度で、90分。竹串をさして半透明な肉汁が出たらOK。

完成。

すぐにでも食べたいけど、味をなじませるのもポイントのようで、さめてから冷蔵庫へ。

数日後、家でおいしいワインとともにエアーズロック並の分厚いパテを味わいながら、素敵な夜を過ごしました。


初めてにしてはものすごくおいしくできた気がします。次回からのポイントとしては、ミンチ作業があまりにも手間がかかったので、いいひき肉も一部店で買って、食感用に別途塊肉を買うこと、若干レア目でも行けるだろうということ、ポートワインをもう少し増やそう、と思いました。